Fiche technique de fabrication N°4710
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Prix de revient TTC par unité :
3,263 €
Prix de revient TTC Total :
26,107€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
670,604 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
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| Tomates grosses |
Kg |
1,000 |
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| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,080 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,010 |
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| Thon au naturel |
Poche |
0,200 |
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| Petits pois congelés |
kg |
0,080 |
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| Carottes |
kg |
0,100 |
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| Navets ronds |
kg |
0,100 |
|
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,010 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,016 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
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| Moutarde |
kg |
0,016 |
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| Huile de tournesol |
l |
0,400 |
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| Laitue |
Pièce |
0,160 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Monder les tomates.Couper etenlever le chapeau, et les vider |
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cuire les Å“ufs durs |
00:10:00 |
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Garniture |
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| 2 |
Tailler les légumes en macédoine, et les cuire à l'Anglaise |
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Mayonnaise |
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| 3 |
Confectionner une mayonnaise bien ferme |
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D??cor |
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| 4 |
Nettoyer la laitue, et le persil en branche |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Lier les légumes avec la mayonnaise, et le thon émietté. rectifier l'assaisonnement et dresser dans les tomates |
00:15:00 |
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| 9 |
Dresser sur plat pour 4 ou sur assiette au choix, décor avec laitue et persil et quartiers d'œufs durs |
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